Yılbaşı zamanı umut ve mutluluk zamanı. Lezzetli sofralar etrafında toplanıp, ailecek yeni yılı karşılamak en keyifli anlarımız belki. Oysa hayatımız Pandemi ile değişti.  Covid 19’un sevdiklerimizle aramıza koyduğu mesafe nedeniyle yaklaşık 2 senedir büyük sofralar kuramaz olduk. Son zamanların ekonomik şartları nedeniyle başta gıda olmak üzere gelen zamlar nedeniyle lezzetli bir yılbaşı sofrası kurmak bile zorlaştı.

Altınbaş Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları akademisyenleri ve Şef adayı öğrencileri özlediğimiz yılbaşı sofralarıyla bizi tekrar buluşturacak. Sizler için hem ekonomik hem de lezzetli bir yılbaşı menusu hazırladılar… Öğretim Görevlisi Gökhan Taşpınar, yılbaşı menusunu hazırlarken yılbaşı ruhuna en yakışan malzemeleri seçtiklerini belirtti. Reçeteleri, bütçeleri çok zorlamayacak ama lezzetten de ödün vermeyecek şekilde hazırladıklarını dile getiren Gökhan Taşpınar. “Örneğin, yılbaşı sofralarının klasiği hindi yerine daha ekonomik olan tavuğu önerdik. Hindi piyasada pişmiş olarak yaklaşık 500 TL’den alıcı buluyor. Bütün tavuk ise aşağı yukarı 75 TL civarında. Kilosu yaklaşık 1000 tl olan çam fıstığı yerine daha uygun fiyatlı olan kestaneli bir tarif hazırladık.  Yine semt pazarlarından rahatlıkla alınabilecek balkabağı ile yılbaşı ruhuna en yakışan Zencefilli Balkabağı çorbası ile keyifli ve lezzetli bir başlangıç düşündük. Tatlı ise yılbaşı sofralarının olmaz ise olmazı. Az malzemeli kakolu irmik tatlımız ise damaklarımıza tatlı bir lezzet bırakacak.” dedi.

Yılbaşı menusu ve tarifi

Zencefili Balkabağı Çorbası

Malzemeler

500 gram balkabağı
1 tatlı kaçığı toz zencefil
1 adet soğan
1 adet havuç
1 adet patates
1 litre su
1 tatlı Tuz
Zeytinyağı
Yapılışı

Zeytinyağını tencereye koyup küp küp doğradığımız balkabağı, patates ve havucu ekliyoruz. 2-3 dk kavurduktan sonra toz zencefilli ekliyoruz. 1-2 dk sonra kaynamış suyu ekliyoruz ve yumuşayana kadar pişiriyoruz. Sebzeler yumuşayınca blendırdan geçiriyoruz ve 5 dk kadar kısık ateşte kaynatıyoruz ve tuzumuzu ekliyoruz.

Humus

Malzemeler

2 su bardağı nohut
1 tatlı kaşığı karbonat
2 diş sarımsak
2 adet limon
½ su bardağı tahin
½ çay bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı kimyon
1,5 çay kaşığı tuz
Üzerine

1 yemek kaçığı zeytinyağı
1 çay kaşığı kırmızı toz biber
Yapılışı

İçine 1 kaşık karbonat koyduğunuz 1 gece veya en az 4-5 saat öncesinden ıslattığınız nohutları sudan çıkartıp süzün. Nohutları tencereye alıp üzerine su ekleyin ve 45 dk kadar pişmeye bırakın. Nohutlar iyice yumuşadıktan sonra ocaktan alın. Tahin, zeytinyağı, ince ince kıyılmış sarımsağı, kimyon ve tuzu bir kâseye alıp limonların suyunu da ekleyip karıştırın. Haşladıktan sonra suyunu süzdüğümüz nohutların kabuklarını soyun ve hazırladığınız tahinli karışımla mutfak robotunda pürüzsüz kıvam alıncaya dek çekin. Robottan çekme esnasında ısınmaması için birkaç parça buz ilave edilebilir.

Kestaneli Tavuk Dolması

Malzemeler

1 adet bütün tavuk
İç pilavı için

1,5 su bardağı pirinç
2 adet kuru soğan
200 gr Kestane
2 yemek kaşığı kuş üzümü
2 su bardağı sıcak su
2 yemek kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı tarçın
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
Üzeri için

2 yemek kaşığı tereyağı
Yarım limon suyu
1 çay kaşığı toz biber
Yapılışı

Soğanları yemeklik doğrayın. Tereyağını eritin. Doğradığınız soğanları renk alana kadar kavurun. Pirinçleri ilave edin 5-6 dakika kadar kavurun.  Kestane, kuş üzümü, karabiber ve tarçın ekleyin. 2- 3 dakika daha kavurun. Sıcak suyu ilave edin ve tencerenin kapağını kapatarak 8-9 dakika kadar kısık ateşte demleyin. Tereyağı, limon suyu ve toz biberi bir kapta karıştırın ve tavuğu hazırladığınız tereyağlı karışım ile yağlayın. Tavuğun içine hazırladığınız iç pilavı ilave edin. Tavuğun pişerken ayrılmaması için bacaklarını çapraz bir şekilde bağlayın. 180 derecede 45 dakika pişirin.

Kakaolu İrmik Tatlısı

Malzemeler

1 litre süt
1 su bardağı şeker
1 su bardağı irmik
3 yemek kaşığı kakao
1 paket vanilya
Üzeri için:

Hindistan cevizi
Yapılışı

Tencerede vanilya hariç bütün malzemeleri ekleyerek homojen bir hale gelinceye kadar karıştırın. Ocağa alarak sürekli karıştırarak pişirin ve kaynadıktan sonra orta ateşte 2-3 dakika pişirmeye devam edin. Ocaktan aldıktan sonra içine vanilyayı ekleyerek karıştırın. Oda sıcaklığında soğuduktan sonra 2-3 saat kadar dolapta dinlendirin. En son tabaklara porsiyonlara bölüp hindistan cevizi ile süsleyin.

Öğr. Gör. Gökhan TAŞPINAR