Sancaktepe ilçesinin lezzet duraklarından biri olan Dönerci Kenan Usta, lezzetli yemekleri ve döneri ile Ramazan ayında da iftar sofraların vazgeçilmez adresi oluyor. Sancaktepe ve Çekmeköy ilçelerinin ortak noktası olan Çamlık Mevkiinde 20 yıldır müşterilerine hizmet veriyor.
Kenan Lortoğlu, yıllardır değişmeyen lezzet anlayışını, kaliteli hizmetini ve döner yapmanın püf noktalarını anlattı.
İstanbul’un sevilen lezzet duraklarından biri olan Dönerci Kenan Usta, sahibi Kenan Lortoğlu’nun önderliğinde 1989 yılından bu yana müşterilerine hizmet vermeye devam ediyor. Dönerden sulu yemeğe, çorbadan pilava kadar geniş bir menüye sahip olduklarını belirten Lortoğlu, başarısının sırrını işine duyduğu bağlılık ve kalite anlayışı olarak açıklıyor.
"Döner Ustalık İster, Kalite Et Seçiminden Başlar"
Dönerin iyi olması için etin doğru seçilmesi gerektiğini vurgulayan Kenan Lortoğlu, "Ürün seçerken eti kendimiz seçiyoruz. Büyük hayvan ve genç hayvan eti arasında fark var. Etin kalitesini renginden bile anlayabiliyoruz," dedi.
Lortoğlu, sadece dönerle değil, sulu yemek ve çorba çeşitleriyle de müşterilerine hitap ettiklerini belirterek, "Günlük olarak 6 çeşit sulu yemek, 6 çeşit çorba yapıyoruz. Karalahana çorbamız yöresel bir lezzet olarak menümüze sonradan eklendi. Bunun dışında süzme mercimek, ezogelin, yayla, tavuk suyu, işkembe ve paça çorbalarımız da var," diye konuştu.
"İşimin Başındayım, Önlüğümü Çıkarmam"
Kenan Lortoğlu, işletmesini diğer dönercilerden ayıran en büyük farkın, bizzat işin başında olması olduğunu vurgulayarak, "Bölgemizde bizimle aynı işi yapan birçok işletme var. Aramızdaki fark, onların 30 kişiyle çalışırken benim 15 kişiyle aynı işi yapmam. Ama ben önlüğümü takıyorum, işimin başındayım, dönerin başındayım. Onlar öyle çalışmıyor," dedi.
Özellikle çalışma disiplinine vurgu yapan Lortoğlu, işine duyduğu bağlılığı şu sözlerle anlattı: "Pazar günü bile sabah erkenden dükkânı açıyorum. 1989’dan beri önlüğüm üzerimde. Pazar günü yatarsam başım ağrır, yerimde duramam. Köye bile gitsem sabah saatinde kalkarım."
"İkram Bizim Geleneğimiz"
Dönerci Kenan Usta, sadece lezzetiyle değil, sunduğu ikramlarla da müşterilerinin takdirini topluyor. Lortoğlu, "Salatayı her zaman ikram ediyoruz. Çiğ köfte de veriyoruz. Müşterilerimiz alıştı, buraya geldiklerinde ikramlarını bekliyorlar. Çorba ise sabahları hariç, yemeklerin yanında ikram ediliyor," dedi.
Ayrıca restoranlarında balon ekmek yapıldığını ve bunu tereyağlı tulum peyniriyle sunduklarını belirten Lortoğlu, misafirlerini en iyi şekilde ağırlamaktan büyük mutluluk duyduğunu dile getirdi.
"Döner Yağsız Yenmez"
Dönerin en doğru şekilde nasıl yenmesi gerektiği konusunda da ipuçları veren Lortoğlu, "Müşteriler bazen döneri yağsız istiyor ama döner yağsız yenmez. Ayrıca ekmek arasına bol kıvırcık ve salata koyduruyorlar. Halbuki sade döner ve ince doğranmış kuru soğan ile yemeliler. Bir kez böyle denediklerinde dönerin gerçek lezzetini anlayacaklar," diyerek öneride bulundu.
20 yıldır aynı lokasyonda hizmet veren Dönerci Kenan Usta, Ramazan dönemlerinde dernekler ve kurumlar için iftar organizasyonları da düzenliyor. 200 kişilik kapasiteyle hizmet verdiklerini söyleyen Lortoğlu, lezzet ve kalite anlayışlarından asla ödün vermediklerini belirterek, "Bizim için en önemli şey müşteri memnuniyetidir. Lezzetimizi bilenler zaten hep geri dönüyor," dedi.
Döner tutkunlarının uğrak noktalarından biri olan Dönerci Kenan Usta, lezzetli yemekleri ve sıcak atmosferiyle yıllardır aynı çizgide hizmet vermeye devam ediyor.
Tevfik Erk / İstanbul
