GELENEKSEL BAYRAM TATLISI OLAN LOKUMA DAİR BİLİNMESİ GEREKENLER

Ramazan bayramının gelmesiyle geleneksel Türk tatlımız olan lokum, ikramlıklarda daha fazla yer almaya başladı. Peki, kaliteli lokumu nasıl anlarız?

12.05.2021 06:16:00 3452
Haberi Sesli Oku
GELENEKSEL BAYRAM TATLISI OLAN LOKUMA DAİR BİLİNMESİ GEREKENLER

Ramazan bayramının gelmesiyle geleneksel Türk tatlımız olan lokum, ikramlıklarda daha fazla yer almaya başladı. Peki, kaliteli lokumu nasıl anlarız?  Bu konuda Osmanlı’dan günümüze 157 yıllık geçmişi ile lezzet ve kültür elçisi olarak hizmet veren, tatlı sektörünün mihenk markalarından Hafız Mustafa 1864’ün Yönetim Kurulu Başkanı Avni Ongurlar, orjinal Türk lokumunun olmazsa olmazlarını ve kalitesini ortaya koyan özelliklerini detayları ile paylaştı.

Lokum yüz yıllardır en tatlı geleneklerimizden biri olup lezzetiyle Türkiye’nin alamet-i farikası haline gelmiştir. Osmanlıda ‘boğazı rahatlatan’ anlamına gelen “rahat ul-hulküm” yani lokum üzerine 157 yıllık geçmişe sahip Hafız Mustafa 1864’ün Yönetim Kurulu Başkanı Avni Ongurlar, “Dünya üzerinde lokumumuzla bilinen bir memleketiz. Kültür elçiliği vizonumuzun gerektirdiği gibi lokum üzerinde, Osmanlıdan kalma tariflerimize sadık kalarak en hassas şekilde üretim yapıyoruz. Dünyanın her yerine lokum ihracatımız mevcut. Türk kelimesiyle birlikte anılan bu üründe en ufak bir kusuru bile asla kabul edemeyiz, biz tatlı değil kültür satıyoruz” diyerek kaliteli lokumun sırlarını paylaştı. 

KALİTELİ LOKUMU DIŞARDAN BAKINCA NASIL ANLARIZ?
Kaliteli ve taze lokumun dışarıdan bakıldığında renginin parlak ve canlı olması gerektiğini söyleyen Avni Ongurlar, “Lokum cam gibi görünmeli ve boğazda yanma yapmamalı. Sadece iyi bir ustaya sahip olmakla iyi lokum elde edemezsiniz. Lokum üretiminin her adımı çok ama çok önemlidir. Kullandığınız malzemelerin kaliteli olması gerekiyor. Malzemelerden biri bile kalitesiz olursa ürünün kalitesi de hızla düşer. Raf ömrü uzun olan lokum, kalitesiz malzemeyle birlikte fırsatçıların eline geçince tatsız sonuçlara sebebiyet verebilir“ dedi. 

OSMANLIDAN GÜNÜMÜZE UZANAN GELEKSEL LOKUM TARİFİ 
Osmanlıdan gelen tariflere sadık olduklarını belirten Hafız Mustafa 1864 yönetim kurulu başkanı Avni Ongurlar; “Tarihsel gelişim sürecimizi ve inovatif çalışmalarımızı birleştirerek ‘Osmanlı Saray Kadayıfı’ ismini verdiğimiz kadayıflı lokum ürettik.  Bu ürünümüz uluslararası lezzet ödülüne layık görüldü. Esas aldığımız lokum tarifini anlatmak gerekirse, işleme başlarken kavrulmuş fıstığımızı, şekerimizi, nişastamızı hazır bulunduruyoruz. Ham maddelerimizi kazanlara yaklaştırıp önce yumuşak ph değerine sahip suyumuzu ve zemzem suyumuzu döküyoruz. Ardından nişastamızı döküyor ve endüstriyel mikserden daha yavaş çalışan el mikseri yardımıyla karıştırdıktan sonra şekerimizi karışıma ilave ediyoruz. Buna uygun şekilde de fındık, fıstık, ceviz, incir gibi kullanılacak diğer malzemelerimizi hazır hale getiriyoruz. Gelen ürünümüzün doğru kıvama ulaştığı süreçte, portakalını, fındığını yavaş yavaş içerisine döküp karışmasını sağlıyoruz. Fitil yuvarlayacaksak onları bölme tavalarımıza alıyoruz, açık alana serip, 40 dakika dinlenmeye bırakıyoruz. Lokumun en önemli kurallarından birisi dinlenmesidir. Dinlenmeyen ürünler her zaman şikâyete sebep olur. Bizler ürünün sadece mağazadaki satışını hesaplamıyoruz. Müşterilerimiz ürünü alıp evinde bir hafta sonra da yese aynı lezzeti alabilmesi için bütün önlemleri burada almaya çalışıyoruz. O sebeple ürünün dinlenmesini çok önemsiyoruz. Lokumu üretirken kıvamını doğru yakalamak için kazanın başından kesinlikle ayrılmıyoruz. Lokum için en önemli nokta nedir diye sorarsanız; bağdaştırdığımız ürünlerin kesinlikle çok iyi dengelenmesi gerekiyor. Santigrat terazisi olmadan iyi lokum üretemezsiniz” ifadelerini kullandı. 

Hamburgerde büyük sahtekarlık! At ve eşek eti kullanılmış

Bisiklet bataryalarına dikkat!

Uzmanlardan kritik uyarı!

Evden üretip satana 1.100.000 TL'ye kadar vergi muafiyeti

Çalışanlar tatilde ne yapıyor? Evde dinlenmek ve televizyon izlemek başı çekiyor

2024'ün çeyiz alışverişi trendi açıklandı! Çeyizin yıldızı kurutma makinesi oldu

Yaz sofralarının yıldızı beyaz peynir ve karpuzun dengeleyici birlikteliği

Elektrik Teknisyenleri Odası Başkanı Haluk Bozali: Elektrik yangınları ansızın gelir

File Market'te nakit ödeme devri sona eriyor iddiası

Verileriniz internete sızdıysa hemen bunları yapın!

Üç ay ertelemeli ihtiyaç kredisi var mı? İhtiyaç kredisiyle ilgili merak edilen 10 soru

Tatil hayali kurarken dolandırılmayın! İnternette bekleyen 8 tehlike

Hesaplarınız tehlikede olabilir! Şifre belirlerken yapılan 3 hata

Kapağı şişen konservelere dikkat

Küçük uygulamalarla ayda 200 TL’ye kadar tasarruf edebilirsiniz

Klimalarınızı ‘korsan servislerden’ korumanın ipuçları

HABERLER

Güvenç Abdal Derneği’nden Muharrem Lokması ve Aşure

Hacıbektaş’ta Hünkar Hacı Bektaş Veli Kültür ve Cem Evi Açıldı

Sancaktepe Emek Cemevi’nde Aşure ve Şükür Kurbanı Buluşması

Sarıgazi Spor Kulübü’nden Muharrem Ayında Anlamlı Paylaşım

LÖSEV GÖNÜLLÜ KOROSU, İBB KOROLAR FESTİVALİ'NDE FARKINDALIK YARATTI

Prof. Dr. Deniz Ülke Kaynak’tan PKK'nın silahları yakmasına ilişkin çarpıcı analiz!

LÖSEV VE CAMBRİDGE İŞ BİRLİĞİYLE EĞİTİMDE GÜÇLÜ ADIM

LGS Türkiye Birincisi Sancaktepe'den: 500 Tam Puanla Büyük Başarı

Kaymakam Yavuz’dan Kızılay’a Destek Mesajı: “Zor Zamanların En Güçlü Dayanağı”

YGD'de Ödül Hazırlığı Heyecanı Başladı

Hamilelikte Sağlıklı Beslenmenin Şifreleri

Katılım Emeklilik DigiZoo’da TEGV’li çocuklar dijital keşfe çıktı

Kahve Tutkusu Boğaz’la Buluştu

Dünya yeme bozukluklarıyla mücadele ediyor

Anne babalar dikkat! Bu hastalıklar son günlerde çok sık görülüyor!

  • Çarşamba 32.2 ° / 23.4 ° Güneşli
  • Perşembe 33.1 ° / 23.6 ° Güneşli
  • Cuma 27.7 ° / 23 ° Bölgesel düzensiz yağmur yağışlı
Güvenç Abdal Derneği’nden Muharrem Lokması ve Aşure
Hacıbektaş’ta Hünkar Hacı Bektaş Veli Kültür ve Cem Evi Açıldı
Sancaktepe Emek Cemevi’nde Aşure ve Şükür Kurbanı Buluşması
Sarıgazi Spor Kulübü’nden Muharrem Ayında Anlamlı Paylaşım
LÖSEV GÖNÜLLÜ KOROSU, İBB KOROLAR FESTİVALİ'NDE FARKINDALIK YARATTI
Prof. Dr. Deniz Ülke Kaynak’tan PKK'nın silahları yakmasına ilişkin çarpıcı analiz!
LÖSEV VE CAMBRİDGE İŞ BİRLİĞİYLE EĞİTİMDE GÜÇLÜ ADIM